Mengenal Bubuk 5 Rempah Tiongkok; Wu Xiang Fen

Last Updated on 17 April 2021 by Herman Tan Manado

Bubuk lima rempah Tiongkok, atau dalam bahasa Inggris nya lebih dikenal sebagai Chinese five spices powder (五香粉; wǔ xiāng fěn) merupakan campuran dari 5 macam rempah yang digunakan dalam masakan Tiongkok (Chinese food).

Saya pribadi tidak paham keberadaan bumbu satu ini sampai saya tinggal di luar negeri dan mau tidak mau harus memasak sendiri di rumah.

Asal usul bubuk lima rempah ini tidak terlalu jelas sebenarnya, namun para pakar masakan Tiongkok percaya bahwa penciptaan bubuk rempah ini didorong oleh kepercayaan orang Tionghoa terhadap 5 elemen dasar (五行; wǔxíng), yakni : logam, kayu, air, api dan tanah; yang merupakan landasan budaya Tionghoa.

Sama halnya dengan para pakar kesehatan herbal dan tabib di Tiongkok yang percaya bahwa kesembuhan seseorang hanya bisa dicapai jika kita mengetahui kondisi dari ke-5 elemen dalam tubuh orang tersebut.

Dan bahwa kekurangan atau kelebihan dari salah satu elemen tersebut dapat mengakibatkan penyakit; para pakar masakan Tionghoa meyakini bahwa dalam setiap masakan terdapat lima cita rasa pokok, yakni : manis, asam, pahit, pedas dan asin; yang menjadi penyeimbang rasa dalam masakan Tionghoa.

Ada berbagai varian bahan yang digunakan sebagai campuran untuk bubuk lima rempah ini, namun yang paling umum digunakan adalah :

• Bunga pekak (八角; Bajiao; Star Anise)
• Cengkeh (丁香; Dingxiang; Cloves)
• Kayu manis (肉桂; Rougui; Chinese Cinnamon)
• Andaliman (花椒; Huajiao; Sichuan pepper)
• Adas manis (小茴香; Xiaohuixiang; Fennel seeds)

Bubuk lima rempah ini sangat tepat digunakan dalam memasak daging terutama daging babi dan bebek, menumis sayuran, dan dengan tambahan sedikit garam dapat digunakan sebagai bumbu ungkep untuk melumuri ayam, bebek, babi dan seafood.

Berikut saya bagikan resep praktis ikan goreng yang menggunakan bubuk lima rempah Tiongkok sebagai bumbu ungkep :

Bahan-bahan :

• 16 onz (354 gram) fillet ikan Tilapia
• 1 sendok teh bubuk lima rempah Tiongkok (boleh lebih, disesuaikan dengan selera)
• 3 sendok makan gula merah

• ¼ cup kecap asin
• 3 batang daun bawang (potong tipis)
• 1 sendok makan minyak goreng

Cara membuat :

• Lumuri kedua sisi fillet ikan Tilapia dengan bubuk lima rempahTiongkok.
• Di mangkok terpisah, campurkan gula merah dan kecap asin (saus).

• Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng ikan sampai berwarna sedikit kecoklatan (± 2 menit).
• Masukkan campuran saus ke dalam wajan dan masak hingga ikan benar benar matang dan saus menyerap ke dalamnya (± 2 menit).
• Angkat dan taburi dengan irisan daun bawang.

Referensi :

• Eating Well, Five-Spice Tilapia
• Hemphill, Ian, The Spice & Herb Bible, 2014, p. 707.
• Meathead, Goldywyn, Chinese Five-Spices Powder
• Nelson, Cynthia, Chinese Five-Spice Powder: the Yin-Yang of Flavor
• Wan, Liv, The Five Element Theory of Chinese Cooking
• Wikipedia, Five-Spice Powder